Roscón de reyes relleno de crema kinder bueno



Antes de nada quiero decir que me he basado en estas dos recetas (con mis modificaciones) y doy las gracias a ambos autores por compartirlas:
El roscón de reyes es de "Velocidad cuchara", enlace de la receta: http://www.velocidadcuchara.com/roscon-de-reyes-el-definitivo/
La crema kinder es de "La Juani de Ana Sevilla", enlace de la receta: http://www.juanideanasevilla.com/2014/09/cupcakes-kinder-bueno.html

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:
Para el prefermento:
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de leche (a temperatura ambiente)
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
 Para el resto de la masa:
  • 120 g de azúcar glass
  • 1 cucharadita de esencia de naranja
  • 1 cucharadita de esencia de limón
  • 80 g de leche (a temperatura ambiente)
  • 1 pellizco de canela en polvo
  • 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos L
  • 15 g de levadura fresca
  • 30 gr de esencia de azahar
  • 340 g de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
Para decorar:
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecida en agua
  • Almendras
  • Frutas escarchadas (opcional)
Preparación:

 Hacemos el prefermento disolviendo la levadura en la leche y añadiendo la harina hasta tener una bolita de masa. Dejamos la masa en el bol entre 3 y 6 horas a temperatura ambiente.

 Hacemos la masa: ponemos en la thermomix la leche con la levadura, trituramos 10 segundos en velocidad 10, añadimos las esencias (naranja, limón y azahar) junto con la mantequilla y trituramos otros 10 segundos a velocidad 10, añadimos el azúcar, la canela y los huevos y trituramos otros 10 segundos a velocidad 10. Añadimos el prefermento en trocitos y la harina y programamos 30 segundos a velocidad 6. Después lo ponemos 3 minutos a velocidad espiga.

Ahora es el momento del primer levado, para ello dejamos la masa en el vaso cerrado hasta que suba hasta tocar la tapa. Este primer levado puede tardar entre 2 y 5 horas. Cuando veamos que toca la tapa programamos 10 segundos a velocidad 10 para que se desgasifique. Nos untamos las manos con aceite de girasol y sacamos la masa a un bol grande. Ponemos la masa bien desgasificada (amasamos si es necesario), cubrimos el bol con papel film y lo metemos en la nevera de un día para otro. 

El segundo levado será, por tanto, un levado en frío y también tiene que crecer hasta duplicar su tamaño. Puede tardar entre 8 y 12 horas. Cuando veamos que ya ha crecido lo suficiente, nos engrasamos las manos con aceite, amasamos bien la masa para desgasificar y damos forma de roscón, lo colocamos sobre la bandeja del horno que estará cubierta por papel de horno. 

Metemos la bandeja con el roscón en el horno apagado hasta que crezca hasta doblar su tamaño que puede tardar unas 6 horas este tercer levado

Una vez que haya duplicado su tamaño, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto (azúcar humedecido, almendras, frutas escarchadas). Mientras lo estamos decorando ponemos el horno a precalentar a máxima potencia con un recipiente de barro en el fondo lleno de agua. 

Cuando el horno esté precalentado, bajamos la temperatura a 180º y metemos el roscón en una posición medio-baja (para que no se dore en exceso por arriba) del horno. En un cuarto de hora estará, en cuanto veamos que está doradito por arriba es que está hecho. Espolvoreamos con azúcar glass y dejamos que enfrie sobre una rejilla. Cuando esté frío podemos proceder al relleno. 
    CREMA KINDER BUENO

    -50 gr. avellanas tostadas
    -70 gr. azúcar
    -150 gr. chocolate blanco
    -20 gr. maizena
    -50 gr. aceite girasol
    -50 gr. mantequilla
    -pizca sal

    -130 gr. leche

    1- Triturar las avellanas con el azúcar, 20 seg. vel.10.
    2- Añadir el chocolate blanco y maizena, 10 seg. vel.10.
    3- Agregar el aceite, mantequilla y sal, 20 seg. vel.10. Bajar restos tapa y paredes hacia las cuchillas.
    4- Por último, la leche normal, 4 min. , 50º, vel.6. Introducir en una manga pastelera y llevar a la nevera unas horas hasta que tome cuerpo.